Molino para café industrial: definición y características
El molino de café industrial es un equipo que se emplea para la molienda de grandes cantidades de granos de café tostados, permitiendo obtener una granulometría adecuada al tipo de café. A través de la molienda apropiada se busca ampliar la superficie de contacto del café, de manera que, cuando el agua pase, tenga el tiempo suficiente para poder extraer todo su sabor y aroma.
Una de las principales características que se busca en un molino para café industrial es la velocidad a la que puede producir el café molido, la cual está relacionada al tipo de dispositivo que emplea el molino. También se busca asegurar un molido completo y uniforme de los granos de café.
Durante la molienda, uno de los aspectos que se cuida es la temperatura en la cámara de trituración, para evitar el recalentamiento del café y permitir que conserve las propiedades organolépticas que lo caracterizan.
Además, los molinos industriales para café tostado deben tener facilidades de ajuste para producir diferentes molturaciones, de manera de lograr las distintas granulometrías requeridas.
Tipos de molinos industriales para moler café
El molino de café industrial puede emplear diversos tipos de mecanismos para lograr la reducción del grano de café: las fresas dentadas o discos, los molinos de rodillos y los de martillos.
Los molinos de fresas dentadas son los más comunes en hostelerías y restaurantes. Trabajan por corte, compresión y abrasión para moler los granos de café y llevarlo a las condiciones idóneas para la extracción. El diseño de las fresas asegura la uniformidad en los granos de café molido.
Los molinos para café industrial de rodillo son empleados en la industria tostadora para la molturación de grandes cantidades de café. Actúan empleando el peso de los rodillos para presionar y triturar los granos de café, aplicando fuerza durante su rotación. Incluyen sistema de refrigeración por agua, para mantener la temperatura de los rodillos y ajuste hidráulico o manual, para controlar la molturación.
Los molinos de martillo emplean cuchillas que golpean los granos a gran velocidad. Normalmente son dispositivos de uso doméstico.
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