Bombo de gragear: definición y funcionamiento
Los bombos de grageado son recipientes o pailas circulares que giran, facilitando el recubrimiento de productos lenticulares o esféricos, para formar grageas. Se conocen también como pailas de recubrimiento. En ellas, el líquido para la cubierta se puede agregar manualmente, o mediante sistemas de pulverización o dosificación. Algunos procesos en la industria de alimentos son complejos, pero estas máquinas permiten, con un mismo equipo, el engrosado, alisado, pulido, abrillantado y sellado de las grageas.
En su movimiento giratorio, la paila imprime a las partículas cierto grado de rotación, a la vez que alimenta el líquido de recubrimiento y el aire para el secado. En su movimiento, los productos son uniformemente cubiertos por capas del líquido, el cual se seca o cristaliza, según el caso.
En el bombo grageador se controla la forma y apariencia de las grageas modificando la temperatura del flujo de aire, la velocidad de giro y la dosificación del recubrimiento. La fricción que se genera entre las partículas que rotan es suficiente para favorecer su redondez y el alisado exterior. La estética y forma final las determinan los aditivos y el control preciso de las variables operativas.
El bombo grageador y sus aplicaciones
Los bombos de grageado son de uso común en la industria farmacéutica y de confitería. En esta última se emplean para centros de chocolate, frutos secos, pasas, caramelo duro o masticable, cereal, granos de café o azúcar, para generar una variedad de dulces, golosinas o snacks, de gran demanda en el mercado mundial.
Los líquidos de recubrimiento, por lo general, son soluciones azucaradas o caramelizadas, que ayudan a formar la cubierta dulce. En la industria chocolatera se emplea el chocolate fundido dulce, amargo, saborizado o al natural para producir un sinfín de bombones.
En la industria farmacéutica el recubrimiento que se emplea en el bombo grageador puede tener diferentes fines con relación al medicamento:
Para protección del componente activo.
Mejorar la capacidad para tragar.
Enmascarar el gusto.
Preparar cápsulas de liberación controlada o retardada, con resistencia a la acción de los jugos gástricos.
Mejorar su estética o agregar color.
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