Pralinatrice - definizione e funzionamento
Le Pralinatrici sono contenitori circolari o padelle che ruotano, facilitando il rivestimento di prodotti lenticolari o sferici per formare draghetti. In esse il liquido di rivestimento può essere aggiunto manualmente, oppure tramite sistemi di spruzzatura o di dosaggio. Alcuni processi dell'industria alimentare sono complessi, ma queste macchine consentono, con la stessa attrezzatura, di addensare, lisciare, lucidare, brillare e sigillare i rivestimenti. Nel suo movimento rotatorio, la Pralinatrice imprime alle particelle un certo grado di rotazione, mentre alimenta il liquido di rivestimento e l'aria per l'essiccazione. Nel suo movimento, i prodotti vengono rivestiti uniformemente con strati di liquido, che si asciuga o cristallizza, a seconda dei casi.
Nelle Pralinatrici, la forma e l'aspetto dei prodotti rivestiti sono controllati modificando la temperatura del flusso d'aria, la velocità di rotazione e il dosaggio del rivestimento. L'attrito generato tra le particelle in rotazione è sufficiente a favorirne la rotondità e la levigatura esterna. L'estetica e la forma finale sono determinate dagli additivi e dal controllo preciso delle variabili operative.
La Pralinatrice e le sue applicazioni
Le Pralinatrici sono comunemente utilizzate nell'industria farmaceutica e dolciaria. In quest'ultima, vengono utilizzate per cioccolato, noci, uva sultanina, caramelle dure o gommose, cereali, chicchi di caffè o centri di zucchero per produrre una varietà di dolci, leccornie o snack, molto richiesti sul mercato globale.
I liquidi di rivestimento sono solitamente soluzioni zuccherine o caramellate, che contribuiscono a formare il rivestimento dolce. Nell'industria del cioccolato, il cioccolato fuso dolce, amaro, aromatizzato o fondente viene utilizzato per produrre un'ampia varietà di cioccolatini.
Nell'industria farmaceutica, la Pralinatrice può servire a diversi scopi in relazione al farmaco:
Proteggere il principio attivo.
Migliorare la capacità di deglutizione.
Mascherare il gusto.
Preparare capsule a rilascio controllato o ritardato, con resistenza all'azione dei succhi gastrici.
Migliorare l'estetica o aggiungere colore.
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